Em palestra no Expo Pesca & Agricultura, Secretário de Educação Zezinho Sobral fala sobre inclusão do camarão na alimentação escolar

 O secretário de Estado da Educação e da Cultura, Zezinho Sobral, explicou o processo desde a testagem de aceitabilidade, a aquisição, formação de merendeiros até a oferta do crustáceo

Aracaju recebe o maior evento de aquicultura e pesca dos estados de Sergipe, Alagoas e Bahia: o Expo Pesca & Aquicultura, que acontece no período 13 a 16 de setembro, no Centro de Convenções AM Malls Sergipe. Durante a programação de abertura, a inclusão do camarão na alimentação escolar da rede pública estadual de ensino foi tema de palestra proferida pelo secretário de Estado da Educação e da Cultura, Zezinho Sobral.

Na oportunidade, o gestor explicou o processo de inserção do crustáceo na alimentação escolar, desde o teste de aceitabilidade dos alunos da rede, a aquisição da Cooperativa de Agricultura Familiar, até a formação dos merendeiros. Ao todo, são 20 mil alunos contemplados com a proteína, distribuídos em 42 escolas do Ensino Médio em Tempo Integral dos territórios do baixo São Francisco (DRE6) e do sul sergipano (DRE1).

“É importante lembrar que nas 42 escolas cumprimos todos os protocolos do Ministério da Educação. O camarão tem uma variável e sensibilidade que precisa ser testada, até porque qualquer novo gênero alimentício na merenda tem que passar por testes. Hoje, temos 20 mil alunos aptos a consumirem mais uma proteína nas escolas. Fornecemos, quinzenalmente, permitindo que o camarão seja apreciado, absorvido e introduzido como alimento escolar”, disse.

Já foram distribuídos mais de 6.100 quilos de filé de camarão, que chegam às escolas acondicionados e congelados. “Pretendemos que, em 2024, seja ampliado para o aluno do ensino médio regular. Sergipe é o quarto produtor nacional, e precisamos fortalecer a atividade como uma política de Estado, porque fortalece a economia do pequeno criador também”, pontuou.

Presente ao evento, a secretária Nacional de Aquicultura do Governo Federal, Tereza Nelma, destacou o vanguardismo do Governo de Sergipe na inclusão do camarão na alimentação escolar. “São dez mil alunos consumindo camarão. É uma iniciativa inovadora e necessária para a nutrição de crianças e adolescentes. E assim será um passo para a inclusão do peixe, já que a Política Nacional é a inclusão da carne branca na merenda escolar”, afirmou.

A pesquisadora e professora Eliane Gasparino, da Universidade Estadual de Maringá, contou que veio ao evento justamente atraída por essa temática, já que desenvolve, na instituição em que trabalha, pesquisas sobre o descarte da casca do camarão. A professora Edenilce de Fátima, da Universidade Federal de Sergipe (UFS), também participou da palestra, e destacou que a instituição federal sergipana desenvolve pesquisas na área de adubo com casca de camarão, entre outros produtos.

Passo a passo

Desde março de 2023 que o Departamento de Alimentação Escolar da Secretaria de Estado da Educação e da Cultura (Seduc) visitou unidades escolares para ouvir os alunos quanto ao consumo do camarão, com o intuito de ampliar a regionalização da merenda escolar e garantir segurança alimentar e nutricional, com a oferta de novos tipos de proteínas. Foram realizados testes de aceitabilidade de novos produtos da agricultura familiar, entre eles o camarão, e foram colhidas as assinaturas dos responsáveis.

Todo o processo aconteceu em conformidade com a resolução CD/FNDE nº 26, que determina que a Seduc deve aplicar o teste de aceitabilidade sempre que introduzir no cardápio alimentos novos ou quaisquer outras alterações inovadoras na merenda escolar. 

Além disso, o Departamento de Alimentação Escolar da Seduc capacitou as unidades escolares para o recebimento e preparação da nova proteína, e providenciou equipamentos para o armazenamento adequado. Os merendeiros receberam informações dos técnicos sobre os valores nutricionais do camarão, o armazenamento adequado, a manipulação e as opções de cardápio de acordo com o já oferecido, além de como evitar reações alérgicas e o que fazer caso seja identificado algum caso.

Por último, a Seduc realizou uma chamada pública da agricultura familiar e duas cooperativas estavam aptas ao fornecimento. Em 4 de julho, o Governo de Sergipe esteve no Centro de Excelência Leandro Maciel, no bairro Ponto Novo, em Aracaju, para conferir as primeiras escolas a ofertar o camarão como alimento escolar.

Expo Pesca & Aquicultura

Espera-se um público superior a cinco mil pessoas, entre expositores, pescadores, servidores públicos, estudantes, marisqueiras, professores, pesquisadores, que devem transitar por estandes de expositores dos estados de Sergipe, Alagoas e Bahia, além da praça de alimentação e palestras.

A entrada é gratuita e atende ao público que procura conhecimento, relacionamento, além de produtos, serviços, insumos, máquinas, equipamentos, tecnologias e crédito em instituições. Além disso, cria interlocução entre instituições públicas, entidades privadas e associações dos estados de Sergipe, Alagoas e Bahia, que buscam canais de distribuição e parcerias para fortalecer o negócio. Na programação, também há uma visita técnica ao viveiro de criação do camarão pitu, no território do baixo São Francisco.

Fonte: Secretaria de Estado da Educação e da Cultura